微波干燥機加工對淀粉、糖類的影響

　　在微波干燥機加工中淀粉、糖類會受到什么影響呢?機械設備又會起到什么樣的作用?下面有廠家為大家普及一下關于這方便的知識點，希望會對大家有所幫助。

　　低聚糖能吸收微波，蔗糖、葡萄糖都可以吸收微波而融化，并且，大劑量的微波輻射可使它們脫水變為焦糖。低聚糖在微波條件下可快速升溫，因此，在使用微波干燥機加工含糖量高的食品時，要當心其焦糖化。

　　淀粉是谷類食品的主要成分，谷類食品的品質與其淀粉的含量、種類及存在狀態密切相關。在微波干燥機加工中淀粉會受到什么影響呢?完全干燥的淀粉很少吸收微波，但是，在正常存在條件下，淀粉都含有水分，并且與許多其他糧食組分共同存在，這樣，微波對淀粉是有一定作用的。我們以五大農作物之一的水稻為例：實驗證明，大米經微波處理后總淀粉含量變化不大，而不溶性直鏈淀粉的含量則表現出不同程度的下降趨勢。發生這種變化的機制還不清楚，也許與微波所具有的次熱效應有關。只0肝II等曾報道不同的干燥方式會影響稻米水解特性的變化，等的研究表明微波能引起小麥淀粉成分的轉化。但這種效應的真正機理還有待于進一步的研究。

　　在微波的滅菌作用中，我們已經知道，微波處理直接、明顯的效果就是極大地鈍化了稻米的脫支酶及淀粉酶活辦I所以，微波加工是一種有效鈍化脫支酶而預防稻米品質陳化的有效手段，這提示我們，合理的微波加工可作為一種稻米貯藏前的預處理工藝。在淀粉中加水后，淀粉粒會吸水溶漲，在微波的輻射下，吸足水的淀粉粒會破裂，產生與常規加熱相同的效果(糊化對當年收獲的稻谷進行適當的微波處理后，大米的食用品質及棚化特性均產生了一定的變化，但均不顯著。同時，微波也對稻米淀粉產生了一定的作用，特別是促進了其不溶性直鏈淀粉的下降。