微波殺菌設備可以保護食品中的哪些維生素？

　　有研究發現，微波對維生素的破壞比常規加工要小很多，在平常的食品加工中，水果蔬菜類產品中的維生素是受保護的成分。這樣一來，微波殺菌設備工藝在對水果蔬菜加工時被運用的得心應手，從維生素營養價值的方面來衡量，用微波加工設備是無疑上佳的選擇。

　　1、維生素C

　　維生素C損失的主要原因是很容易被氧化。加熱是維生素C含量減少的主要原因，溫度越高，作用時間越長，維生素C損失越多。在加工過程中，高溫加熱時間越短，對保存維生素C越有利，微波殺菌設備加工比傳統方法加工的蔬菜中保存的維生素C多，其原因主要是微波加熱速度快，作用時間短。

　　2、維生素E

　　在微波輻射的作用下，植物油中的不飽和油脂酸、維生素E等不穩定成分會發生一定程度的變化，因而影響到植物油的品質。在不同的微波輻射時間下，植物油中維生素E的含量發生了顯著變化，但適宜的微波輻射強度能較好的保存食品中維生素E。

　　3、維生素B1，維生素B2，維生素B6和維生素A

　　維生素B1、維生素B2、維生素B6是B族維生素中對光和熱比較介意的維生素，在加工過程中有不同程度的損失，維生素A對光和熱也很介意，在高溫和有氧存在時，維生素A容易溶解。微波殺菌設備對維生素B1、維生素B2、維生素B6無特別的影響，對維生素A存在輕微的破壞作用，但相對于傳統加工工藝來說影響小得多。

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